receta MOTE SUCIO , CHIGUILES , HUMITAS , MOTE PILLO

RECETA 4

Nombre : Mote sucio

Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
Mote cocinado	gr	500		1,00
Mapahaura	Gr	250		2,20
Sal , pimienta	c/n
comino	c/n			0,30
			TOTAL	3,70

Procedimiento :

1 Mise place.

2 Colocar en un sartén la mapahuira a fuego bajo hasta que comience a derretirse y luego agregar el mote mezclar rectificar si fuera necesario ya que la mapahuira tiene sal.

NOMBRE: Chigüiles  

Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
Agua	Ml	500
Mantecan De Chancho	Gr	225	Punto Pomada	2,20
Harina De Maiz Tostada	Gr	500	Tamizada	1,00
Huevos	Un	4		0,66
Queso Fresco	Gr	500	Desmenuzado	2 ,00
Manteca De Color	Gr	30		1,00
Mantequilla	Gr	50		0,50
Sal	Gr	C/N
Hojas De Verde	U	20		2,00
			TOTAL	9,46

  

1.  Mise place

2. Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, añadir de un solo golpe la harina y mezclar con una cuchara de Madera y no dejar que forme grumos.

 3. Cocinar masa hasta formar una bola consistente y uniforme.

4. Dejar enfriar un poco y luego añadir  uno a uno los huevos y el resto de la manteca, amasar hasta conseguir una masa compacta.

5. Incorporar el queso 

6.Formar pequeñas bolas,  envolver en las hojas de maíz.

7. Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloración verde oscura

NOMBRE: Humitas o Choclotandas

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE	Valor Total
choclo semi maduro	unidad	20	desgranar , moler y tostar	7,00
Hojas de choclo	unidad	20	reservar de los choclos
Mantequilla	Gr	200	punto pomada	0,50
Azúcar	c/n
QUESO FRESCO	Gr	300		2 ,00
Sal	c/n
			TOTAL	9,50

Procedimientos

Mise place

1. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla hasta formar masa uniforme
   
2. Incorporar queso, sal, azúcar y batir hasta unir y mezclar todo uniformemente
3. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   A parte batir las claras a punto de nieve, e incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior    
   
   
   
   
   
   4.Colocar de 2 a 3 cucharadas de la masa según el tamaño de la hoja del choclo
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   5.envolver y cocinar a vapor por 20 min. 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   NOMBRE: MOTE PILLO  
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
   Achiote	Ml	40		1,00
   Cebolla Blanca	Gr	2	Ramas Repicadas	0,25
   Ajo Diente	U	1	Repicada	0,05
   Mote Pelado	Gr	500		1,00
   Leche	Ml	250	Desmenuzado	1,30
   Huevos	U	6		0,96
   Sal , Pimienta	C/N
   			Total	6,57

    
   
   
   
   
   
   Procedimiento
   1. Mise place 
      
   2. Hacer un refrito la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y mezclar incorporar la leche y sazonar
   
   
   
    
   
   
   
   
   
   
   2. Dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido. Añadir los huevos ligeramente batidos dejar cocinar a fuego bajo revolviendo, cuide que no se seque y sirva