Locros melloco, chochos, acelga y ají yacu

Locros melloco, chochos, acelga y ají yacu

            

  RECETA  ESTÁNDAR

             NOMBRE: LOCRO DE MELLOCO       

             CATEGORIA: LOCROS

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Papa chola	gramos	2500	70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Cebolla blanca	gramos	200	Picada finamente
Manteca de color	gramos	50
Leche	gramos	500
Rama de cilantro	Rama	1	Entero
Rama de paico	Rama	1	Entero
Mantequilla	gramos	50
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1	Tostado
Melloco cocinado	gramos	150	Cocidos
Sal, pimienta y comino
Queso	gramos	300	Cortado en cubos de 1 cm.
Orégano seco hojas	gramos	10

PREPARACIÓN

1 Mise Place

2 Realizar un refrito con manteca de color, cebolla blanca, comino, ajo y cristalizar.

3 Se añade las papas troceadas y se sofríe (hasta que esté bien amarilla), rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

4 Aromatizar con cilantro, paico y ají

5 Desglasar con agua hasta cubrir completamente

6 Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

7 Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino

8 Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y añadir los mellocos previamente cocidos.

RECETA  ESTÁNDAR

             NOMBRE: LOCRO DE CHOCHOS    

             CATEGORIA: LOCROS

             

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Papa chola	Gramos	300	70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Cebolla blanca	Gramos	200	Picada finamente
Manteca de color	Gramos	50
Leche	Gramos	500
Rama de cilantro	Rama	1	Entero
Chocho	gramos	250	Pelado
Mantequilla	gramos	50
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1	Tostado
Sal, pimienta y comino
Orégano seco hojas	gramos	10

Preparación  

1 Mise place

 

 

2 Realizar un refrito con manteca de color, cebolla blanca, comino, ajo y cristalizar.

3 Se añade las papas troceadas y se sofríe (hasta que esté bien amarilla), rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla. 

4 Aromatizar con cilantro, paico y ají

5 Desglasar con agua hasta cubrir completamente

6 Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

7 Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino

8 Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y añadir los chochos pelados para la presentación.

                                                                           

   

                                       RECETA  ESTÁNDAR

        NOMBRE: LOCRO DE ACELGA

                                      CATEGORIA: LOCROS

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Papa chola	Gramos	300	70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Cebolla blanca	Gramos	200	Picada finamente
Manteca de color	Gramos	50
Leche	Gramos	500
Rama de cilantro	Rama	1	Entero
Acelga	Gramos	250	Chiffonada
Mantequilla	Gramos	50
Crema de leche	Gramos	100
Ají	Unidad	1	Tostado
Sal, pimienta y comino
Orégano seco hojas	gramos	10

Preparación  

1 Mise place 

2 Realizar un refrito con manteca de color, cebolla blanca, comino, ajo y cristalizar.

3 Se añade las papas troceadas y se sofríe (hasta que esté bien amarilla), rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla. 

 

 

4 Aromatizar con cilantro, paico y ají

 

 

5 Desglasar con agua hasta cubrir completamente

6 Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

7 Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino

8 Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y añadir la acelga chiffonada

     

             

            
             
         RECETA ESTANDAR                            

        NOMBRE: AJI YACU                                                  

              CATEGORIA: LOCROS

     

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Papa chola	Gramos	300	70% entera; 30% cubos de 2 X 2 cm.
Cebolla blanca	Gramos	200	Picada finamente
Manteca de color	Gramos	50
Leche	Gramos	500
Rama de cilantro	Rama	1	Entero
Maicena	gramos	40
Mantequilla	gramos	50
Crema de leche	gramos	100
Ají	unidad	1	Tostado
Hojas de lechuga	unidad	3
Sal, pimienta y comino
Orégano seco hojas	gramos	10

Preparación  

1 Mise place  

 

2 Realizar un refrito con manteca de color, cebolla blanca, comino, ajo y cristalizar.

 

3 Se añade las papas troceadas y se sofríe (hasta que esté bien amarilla), rehogar hasta que empiece a formar una costra en la base de la olla.

 

4 Aromatizar con cilantro, paico y ají

 

 

5 Desglasar con agua hasta cubrir completamente

6 Dejar cocer hasta que la papa se desintegre

7 Añadir el 30% de papa, leche y sazonar con sal, pimienta y comino

8 Reducir, ligar con mantequilla, crema de leche y añadir los chochos pelados para la presentación.