QUIMBOLITOS

              RECETA  ESTÁNDAR

             NOMBRE: QUIMBOLITOS  

             CATEGORIA: POSTRE

             N° DE PORIONES: 6

            MATERIA: COCINA ECUATORIANA I

 

Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	COSTOS
Azúcar	Gramos	250		1,88
Harina De Maíz	Gramos	150	Tamizada	1,25
Harina De Trigo	Unidad	150	Tamizada	1,00
Mantequilla	Gramos	120		0,40
Huevos	Unidad	6	Separar Yemas Y Claras	0,65
Licor Anisado	Gramos	20	Norteño , Anís Del Mono , Etc	3,00
Polvo De Hornear	Gramos	20		0,50
Queso Fresco	Gramos	150	Rallado	2,00
Pasa	Unidad	100		0,50
Leche	Cc	250		O,80
Limón	Unidad	1	Rallar La Cascara	0,10
Hojas De Achira	Unidad	15	Lavadas Y Secas	2,00
			TOTAL	14,08

Preparación 

1 Mise place

 

 

2. Cremar la mantequilla  con el azúcar y las yemas

 

3 Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

 

4 Llevar claras a punto de nieve.

5 Mezclar las mantequilla cremada y la mezcla de las harinas y aromatizar con licor de anís

 

6Finalmente incorporar las claras batidas.

7 Voltear las hojas hacia arriba, poner dos cucharadas soperas de masa sobre cada una

8 Coser a vapor por 45 minutos.