receta MOTE SUCIO , CHIGUILES , HUMITAS , MOTE PILLO

RECETA 4

Nombre : Mote sucio

Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
Mote cocinado	gr	500		1,00
Mapahaura	Gr	250		2,20
Sal , pimienta	c/n
comino	c/n			0,30
			TOTAL	3,70

Procedimiento :

1 Mise place.

2 Colocar en un sartén la mapahuira a fuego bajo hasta que comience a derretirse y luego agregar el mote mezclar rectificar si fuera necesario ya que la mapahuira tiene sal.

NOMBRE: Chigüiles  

Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
Agua	Ml	500
Mantecan De Chancho	Gr	225	Punto Pomada	2,20
Harina De Maiz Tostada	Gr	500	Tamizada	1,00
Huevos	Un	4		0,66
Queso Fresco	Gr	500	Desmenuzado	2 ,00
Manteca De Color	Gr	30		1,00
Mantequilla	Gr	50		0,50
Sal	Gr	C/N
Hojas De Verde	U	20		2,00
			TOTAL	9,46

  

1.  Mise place

2. Hervir agua con sal y la mitad de la manteca, añadir de un solo golpe la harina y mezclar con una cuchara de Madera y no dejar que forme grumos.

 3. Cocinar masa hasta formar una bola consistente y uniforme.

4. Dejar enfriar un poco y luego añadir  uno a uno los huevos y el resto de la manteca, amasar hasta conseguir una masa compacta.

5. Incorporar el queso 

6.Formar pequeñas bolas,  envolver en las hojas de maíz.

7. Cocinar a vapor hasta que la hoja tome una coloración verde oscura

NOMBRE: Humitas o Choclotandas

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE	Valor Total
choclo semi maduro	unidad	20	desgranar , moler y tostar	7,00
Hojas de choclo	unidad	20	reservar de los choclos
Mantequilla	Gr	200	punto pomada	0,50
Azúcar	c/n
QUESO FRESCO	Gr	300		2 ,00
Sal	c/n
			TOTAL	9,50

Procedimientos

Mise place

1. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla hasta formar masa uniforme
   
2. Incorporar queso, sal, azúcar y batir hasta unir y mezclar todo uniformemente
3. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   A parte batir las claras a punto de nieve, e incorporar en forma envolvente a la mezcla anterior    
   
   
   
   
   
   4.Colocar de 2 a 3 cucharadas de la masa según el tamaño de la hoja del choclo
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   
   

   5.envolver y cocinar a vapor por 20 min. 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   NOMBRE: MOTE PILLO  
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   Ingredientes	Unidad	Cantidad	Mise En Place	Valor Total
   Achiote	Ml	40		1,00
   Cebolla Blanca	Gr	2	Ramas Repicadas	0,25
   Ajo Diente	U	1	Repicada	0,05
   Mote Pelado	Gr	500		1,00
   Leche	Ml	250	Desmenuzado	1,30
   Huevos	U	6		0,96
   Sal , Pimienta	C/N
   			Total	6,57

    
   
   
   
   
   
   Procedimiento
   1. Mise place 
      
   2. Hacer un refrito la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y mezclar incorporar la leche y sazonar
   
   
   
    
   
   
   
   
   
   
   2. Dejar hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido. Añadir los huevos ligeramente batidos dejar cocinar a fuego bajo revolviendo, cuide que no se seque y sirva
   



Coccion en hojas

Con esta técnica conseguimos grandes resultados en lo que se refiere a textura, sabores y propiedades finales de los alimentos. 

Todos estos resultados se consiguen gracias a la cocción a vapor que se produce gracias al envoltorio en que se va a presentar el alimento. 

ALIMENTOS COCIDOS EN HOJAS

Arepa

Pan de harina de maíz con panela, envuelto en hojas de achira y luego asado al horno.

 

Ayaca

Preparación hecha con harina de maíz, caldo de pollo, manteca, huevos y azúcar; cocida en hojas de plátano o achira.

 

Bollo

Preparación hecha con plátano verde, maní, pescado, cebolla, achiote, cilantro; cocinada en hojas de plátano.

 

Chigüil

Preparación hecha con harina de maíz, rellena de queso, envuelta en hojas de maíz y cocinada al vapor.

 

Envueltos de maduro

Preparación hecha con plátano maduro, harina de plátano, queso blanco rallado, mantequilla, azúcar, leche y pasas; envuelta en hojas de achira o de plátano y cocida al vapor o al horno.
 

Humita

Preparación hecha con choclo tierno, queso y huevos; cocinada en hojas de maíz.

 

Muchines

Preparación hecha con plátano verde y trozos de pescado, envuelta en hojas de plátano.

 

Quimbolito

Preparación hecha con harina de maíz, harina de trigo, manteca, huevo, azúcar y pasas; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.

 

Quimbolito de almidón de papa

Preparación hecha con almidón de papa, huevos, azúcar, mantequi­lla, pasas y aguardiente.

 

Quimbolito de arroz

Preparación hecha con arroz, huevos, azúcar, manteca, vino, agua y polvo de hornear; envuelta en hojas de achira y cocinada al vapor.

Quimbolito de magueño

Preparación hecha con plátano maqueño, huevos, mantequilla, azú­car, queso y pasas.

Quimbolito de miel

Preparación hecha con harina de trigo, raspadura, mantequilla, huevos, pasas y queso.

Tamal criollo

Preparación hecha con carne de cerdo, harina de maíz, panela, cebolla y anís; cocinada en hojas de achira.

Tamal de col

Preparación hecha con col, manteca de cerdo, mantequila, huevos, queso blanco, cebolla paiteña, harina, polvo de hornear y sal; cocina­da al vapor en hojas de achira o de plátano.

Tamal de maíz

Preparación hecha con harina de maíz, huevos, manteca, carne de cerdo, cebolla, zanahoria amarilla, pasas, arvejas; cocida en hojas de achira.

Tamal de mote

Preparación hecha con mote, carne de cerdo, achiote, cebolla paiteña, ajo, pimienta, tomate, sal, manteca de cerdo; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.

Tamal de verde con pescado (o camarón)

Preparación hecha con pescado, plátano verde, leche de coco, maní, cebolla, ajo, sal, pimienta; cocinado hojas de plátano y cocinado al vapor.

Tamal de yuca

Preparación hecha con yuca, huevos, queso, mantequilla, sal, pimien­ta, cebolla blanca, ajo, comino, achiote, cilantro, carne de cerdo; coci­nada en hojas de plátano al vapor.

Tamal lojano

Preparación hecha con mote, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimien­to, comino y achiote; cocinada en hojas de achira o plátano.

Tamales

Preparación hecha con harina de maíz, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimiento, manteca, huevo duro; cocinada en hojas de plátano

BIBLIOGRAFÍA:

• http://cocinaecuador.com/diccionario-gastronomico/alimentos-cocidos-en-hoja/