RECETA HELADO DE PAILA

 

 

NOMBRE: HELADO DE PAILA

             CATEGORIA: POSTRE

             N° DE PORIONES: 6

            MATERIA: COCINA ECUATORIANA I

 

INGREDIENTES	UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE			COSTOS
Pulpa De Mora	Gramos	1000	Pulpa Varios Sabores			2,00
Azúcar	Gramos	2000				1,88
Claras De Huevo	Unidad	2				0,10
Adicionales	Gramos	1000				0,40
Hielo Seco	Gramos	2500
Sal En Grano	Gramos	1000				1,50
Paja	Gramos	600				1,00
Paila De Bronce	Unidad	1
Licor			Licor Varios			3,5
Sal Fina	Gramos	1000				0,41
Tina Plástica			Mas Grande Que La Paila De Bronce
					TOTAL	10,79

 

PREPARACIÓN

1 Mise Place

 

2  Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce

3 Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente

 

4 Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

 

 

  

 

 

QUESADILLAS

La Quesadilla es un plato tradicional mexicano, elaborado a base de tortillas de maíz y queso, aunque pueden añadirse otros ingredientes adicionales como los champiñones, el chorizo o alguna verdura.

Existen muchas variantes de las mismas, ya que en cada zona de México se elaboran de una forma diferente, lo que hace que sean muy diferentes unas de otras, aunque mantienen siempre sus dos ingredientes básicos.   

 

 

Quesadillas de san juan

 

 

 

 

 

 

Desde hace más de 40 años, los capitalinos y los turistas acuden a las calles Deifilio Torres N13-140 y México, frente al antiguo Hospital Militar, a degustar deliciosos y finos panes -como el de yema y el de yuca- y una variedad de dulces tradicionales entre los que sobresalen las quesadillas, que son justamente las que dan el nombre al negocio que hoy es nuestro protagonista del Socio del Día: Las Quesadillas de San Juan.  Quien está al mando de este acogedor y emblemático lugar  es la doctora Manuela Cobo Quintana. Ella nos relató que la preparación de las quesadillas  toma ocho horas y que se elaboran siguiendo una receta muy especial de Juan Cobo León, su abuelo y también el fundador de esta panadería. Él empezó en 1935, en La Ronda, bajo el nombre de Panadería Santa Rosa.

 

 

Manuela dejó de lado su formación en medicina para tomarle la posta y fortalecer su emprendimiento. Lo ha logrado con compromiso, empeño, mucho trabajo y amor a las tradiciones: no quiere que se pierda el proceso artesanal -que además es la fuente de trabajo e ingresos de sus colaboradoras- por lo cual no ha pensado en abrir ninguna sucursal de su establecimiento ni tampoco industrializar la elaboración de sus productos. Manuela, sin embargo, está consciente de que se debe cumplir con las normas y que, para que un negocio evolucione, hay que prepararse. Aprendió a administrar –no hay negocio que funcione sin esto- y se preocupó de que Las Quesadillas de San Juan obtenga las certificaciones exigidas. Merece la pena destacar el hecho de que en este lugar todas son mujeres. Para Manuela Cobo son las mejores trabajadoras, además de  organizadas y responsables. Le invitamos a revivir las tradiciones y a disfrutar las golosinas quiteñas en Las Quesadillas de San Juan.

 

cultura oriente

* Investigar sobre la cultura gastronómica del Oriente,

Cultura Gastronómica del Oriente

En la Región Amazónica encontramos, a diferencia del resto de regiones, lo más exótico de la comida ecuatoriana.

Por la gran multiplicidad de productos y especias, animales y frutas, la Amazonia ofrece una cultura gastronómica poco conocida por el extranjero pero muy popular entre los nativos. Las frutas exóticas del oriente ecuatoriano incluyen: arazá, cocona, borojó, chonta, entre otras. Los animales más consumidos son mono, tortuga, guanta, chontacuro (gusano de chonta), hormigas culonas, serpientes, las cuales se combinan con yuca o plátano.

El seco de guanta es el alimento típico de las regiones amazónicas. Sus ingredientes principales son la carne de guanta (roedor grande de la región), el guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es otra comida ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad de intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes ciudades de Ecuador.

Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de la chonta, al cual se lo sirve acompañado de arroz y maduro; suele consumirse vivo. Al igual que en el resto del país, la alimentación se abastece de los productos naturales que ofrece el medio ambiente, así, por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven ahumados y con yuca.

Con respecto al tamal, llamado maito, en ésta región está hecha a base de plátano o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de palmito. Suelen incluir también el chontacuro asado.

La Amazonia de Ecuador ofrece toda una amplia gama de experiencias exóticas culinarias.

Desde frutos exóticos, hasta animales que en ninguna otra parte del mundo pensaría que se podrían comer, en la Amazonia de Ecuador encontrará platos que desafiaran sus gustos tradicionales.

Comidas Típicas del Oriente

• Ají de Queso
• Arroz de Cebada
• Arvejas Indígenas
• Canelazo
• Cuero Reventado
• Estofado de Pescado Escondido
• Frejol con Orejas de Puerco
• Guayusa
• La Taila O Chicha de Chonta
• La Tripa Mishiqui
• Ladrillos de Maní
• Patacones
• Queso de Hoja
• Salpicó de Moras

BIBLIOGRAFÍA:

• http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71946/mod_resource/content/1/COMIDA%20T%C3%8DPICA%20DEL%20ORIENTE.pdf
• http://clasev.net/v2/pluginfile.php/71943/mod_resource/content/1/ORIENTE%20Y%20SU%20GASTRONOMIA.pdf

receta cuy asado , cariucho , fritada

CUY ASADO

Nombre de la receta: Cuy asado Género: Plato fuerte Porciones/peso:4 pax  Observaciones:Técnica Roti

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
cuy	u	1	pelado el cuy/sin vísceras
manteca de cerdo	gramos	100
pasta de achiote	gramos	20
brocha			pincelar
limón sutil	u	2
ADOBO
dientes de ajo	u	6
cebolla paiteña	u	1
achiote en grano	gramos	100
comino	gramos	15
sal	gramos	15
pimienta	gramos	15
limón Meyer	u	1
SALSA DE MANI
maní tostado	gr	500
leche	lt	1
cebolla blanca	gr	100
culantro	gr	15
achiote	cm3	10
GUARNICIONES
papas chola mediana	gr	200
aguacate	u	1
lechuga	u	1
tomate grande	u	1

PREPARACIÓN:
ADOBO 1.- Licuar la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limón licuar bien 2.- Marinar el cuy por 24 Horas 3.- Hornear a 180 ° c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca de cerdo y el achiote para que se reviente el cuero o se puede untar limón en la piel para que se reviente 4.- Cocinar las papas cocción a la inglesa SALSA DE MANI 1.- hacer el refrito de cebolla blanca con el achiote 2.- Licuar la leche y el maní 3.- Mezclar el refrito con lo que se licuo y agregar al culantro repicado DECORACIÓN 1.- Acompañar con las guarniciones 2.- Pueden hacer deshidrataciones, o hacer papeles para la decoración 3.- Pueden aplicar la técnica de manchonner para la presentación del plato

CARIUCHO

 

Nombre de la receta:Cariucho de gallina Género: P. Fuerte Porciones/peso:4  Observaciones: Se lo puede acompañar con los huevos cocidos de la gallina que mantiene dentro de su huevera

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
Gallina de campo	u	1	cocinar/ adobar/fritura profunda
mirepoix para la gallina	gr	60	(zanahoria, apio, cebolla paiteña)
papa chola	lb	1	cocidas
aceite	cm3	1000
ADOBO GALLINA
ajo	u	4	dientes
cebolla paiteña	u	2	cuartos
pimienta negra	gr	15
achiote	cm3	30
sal	c/n	c/n
perejil rama	u	1	repicar
comino	gr	10
orégano	gr	5
SALSA DE MANI
maní TOSTADO	gr	500
leche	lt	1
cebolla blanca	gr	100	picado fino
culantro	gr	15	repicado
achiote	cm3	10
DECORACIÓN
aguacate	u	2	cuartos
lechuga
huevo	u	1	cocinado
tomate	u	2	rodajas

PREPARACIÓN:
Cocinar a la gallina en agua con sal y el miropixe.
ADOBO GALLINA
   Licuar el ajo, cebolla paiteña, pimienta negra, comino, orégano y aliñar la gallina cuando este cocida. Pelar la papas y cocinar con sal.    SALSA DE MANI    Licuar el maní y la leche. Hacer un refrito de cebolla blanca. Y agregar a lo que licuo y agregar el culantro repicado rectificar    MONTAJE    Para el montaje colocar papas cortadas por el medio; en cama de lechuga, salsa de maní,la gallina frita el aguacate y tomate riñón. Opcional se lo sirve con habas. Cariucho: también conocido al agrio a base de chicha de jora.

FRITADA

Nombre de la receta: Fritada Género: Plato Principal Porciones/peso:6 Pax

INGREDIENTES
UNIDAD	CANTIDAD	MISE EN PLACE
carne de cerdo magra	gramos	3000	cubos de 6 cm
chicharon crudo	gramos	1000	cubos de 1.5 cm
cebolla blanca	gramos	200	tiras de 4 cm de largo
achiote	cc	100
cebolla paiteña	gramos	1	corte mirepoix
ajo	unidad	15	machacado
cerveza	unidad	1	750cc
sal	al gusto
comino	al gusto
Guarniciones
1. mote	gramos	500
2. papa chola MEDIANA	gramos	500	Pelar y cortar 1/2
3. Maíz	gramos	400	Hacer tostado
4. Aguacate	unidad	1	1/4
5. cebolla paiteña	gramos	300	pluma
6. tomate riñón	gramos	450	Brunoise
7. cilantro	gr	15	repicado

PREPARACIÓN:
1. Realizar la cocción del chicharon con ajo, sal, comino y guardar la manteca 2. Ocupar 100 cc de la manteca y el achiote en una paila de bronce, rehogar la cebolla blanca y el ajo 3. Añadir la carne de cerdo, sellar, añadir agua y reducir 4. Añadir la cebolla paiteña, sal, comino y la cerveza  5. dejar cocer en sus propios jugos 6. Una vez lista la fritada, escurrir y en la manteca que queda freír papas que previamente estarán cocidas 8. Realizar tostado utilizando manteca en la que se realizado la fritada 9. Hacer mote sucio mezclando el mote con la mapahuira que quedo en la paila, sazonar y aromatizar con cilantro  10. Hacer encurtido con tomate cebolla y cilantro.    

visita HORNADOS

Hornado pastuso

Este local muy reconocido por la gente del sector, por su agradable acogida y por el servicio brindado es lo que hace que tenga mucha clientela, este local solo atiende de 8:30am hasta las 3pm en la cual cuando hay mucha clientela se venden de 2 a 3 chanchos hornados en el día.

El sector es muy transitado por tal motivo cualquier persona se puede antojar por el aroma que atrae a la gente, más que su platillo principal es el hornado pastuso, aunque también tiene más variedades de platos como el yaguarlocro, en la entrevista la dueña supo manisfestar que tal platillo lo hacen xq les gusta prepararlo y más que todo porque les da el pan de cada dia a sus bocas y da de alimentar a sus familia.