CHUCHUCA

 La chuchuca es el maíz a medio madurar conocido como cau (busca tambien la receta de la crema de Cau) esto quiere decir que paso de ser tierno pero no esta maduro, se desgrana y se cocina hasta que esté suave y despúes se procede a secarlo al sol, obtendremos un grano duro. Con la ayuda de un molino, molemos en trozos gruesos, se pasa por un harnero (cernidor) para que se elimine la plumilla y procedemos a realizar la sopa. Tambien lo puedes conseguir en supermercados.

INGREDIENTES:

 

• 200 gr chuchuca
• 400 gr papas (dados medianos)
• 60 gr cebolla blanca picada finamente
• 60 gr cebolla paiteña
• 2 hojas de col verde
• 100 gr zanahoria (fino brunoise)
• 50 gr perejil picado finamente
• 500 gr costilla de cerdo
• 20 gr manteca de cerdo
• 100 gr leche
• 20 gr achiote
• 20 gr menjurgue (ver receta en febrero)
• 1 rama de apio
• 1 rama de cilantro
• 1 ají entero
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

 

 

PREPARACIÓN:

En una olla con agua colocamos la costilla de cerdo, la chuchuca, la col en trozos pequeños y realizamos un atado con la rama de apio, cilantro el laurel y el ají, dejamos cocinar hasta que este suave la chuchuca y retiramos el atado y la costilla cortandola en pedazos pequeños y sazonamos

 

 

 

 En un satén realizamos un refrito con la manteca, achiote y la costilla añadimos la cebolla, cilantro, el menjurgue y perejil, revolviendo para que no se queme, dejamos rehogar y adicionamos a la olla donde se esta cocinando la chuchuca verificando que ya se encuentre suave.

 

Añadimos las papas y rectificamos con sal y pimienta al gusto, cuando las papas estén listas podemos adicionar la leche, el queso rallado y perejil picado muy fino. Servimos caliente y disfrutamos de esta deliciosa tradición!